Ontem estive no evento Paladar Cozinha do Brasil no Grand Hyatt Hotel em São Paulo com a organização do caderno Paladar do Jornal O Estado de São Paulo. Tive a oportunidade de assistir a duas palestras daquele que considero ser o maior bartender do Brasil, Derivan de Souza ou simplesmente Mestre Derivan.

Com sua simpatia peculiar Derivan abordou dois temas envolvendo a Cachaça, o primeiro “Temperatura, copos e outras variáveis” apresentou as possibilidades de serviço para esta que é a nossa bebida nacional.

Tradicionalmente a cachaça é servida em copos simples, desde um mini copo tipo americano até taças desenvolvidas pelos produtores para valorizar seu produto. Independente do copo o tipo de serviço pode ser feito de três formas:

- Cachaça servida direto no copo em temperatura ambiente – Esta é a opção que corresponde a quase 90% dos casos. É interessante pois mostra imediatamente as características da bebida.

- Cachaça servida gelada – É uma opção interessante pois a cachaça vai abrindo aroma e sabores enquanto vai esquentando.

- Gelo no copo – Outra opção que pode ser válida se tomarmos cuidado de não termos gelo em cubos pequenos que degelam rapidamente e acabam por mascarar o gosto da cachaça. Prefira sempre cubos grandes e saiba de onde vem a água utilizada para produzir o gelo.

O tema da segunda apresentação de Derivan foi os tipos de madeiras utilizadas no envelhecimento das cachaças. Foram degustadas as seguintes cachaças:

- Da Tulha Prata – Mococa – SP – 40% - Madeira Jequitibá

- Saliboa – Salinas – MG – 45,5% - Madeira Ipê

- Boazinha – Salinas – MG – 42% - Madeira Balsamo

- Sabor de Salinas – Salinas – MG – 40% - Madeira Umburana

- Nega Fulo Pau Brasil – Nova Friburgo – RJ – 40% - Madeira Pau Brasil

- Cambraia – Pirassununga – SP – 40% - Madeira Carvalho

A possibilidade de apreciar sensorialmente seis amostras com madeiras diferentes foi uma oportunidade única para comparar as cachaças avaliando o efeito da madeira em cada uma delas. Independente de qual é a melhor pois isto envolve o gosto pessoal o efeito de algumas madeiras mudaram totalmente a qualidade da bebida.