Ontem participei das finais dos campeonatos promovidos pela Associação Brasileira de Café e Barista. A vencedora e bi-campeã do 9º. Campeonato Brasileiro de Barista foi Yara Castanho do Suplicy Cafés Especias que irá representar o Brasil no mundial em Londres. O vencedor do 3º. Campeonato Brasileiro de Latte Art foi Felipe Oliveira do Lucca Cafés Especiais de Curitiba. Latte art ou coffee art são termos que se referem às figuras feitas, por um barista,  na  superfície de bebidas feitas à base de café expresso.

Fui jurado da final do 3º. Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits que teve Marco de la Roche do Drink Lab de São Paulo como bi-campeão.

O Coffee in Good Spirits é uma competição de preparo de bebidas alcoólicas à base de café. Cada competidor teve que preparar e servir, em 08 minutos, 2 Irish Coffees feitos de uísque, açúcar, café e creme e 2 bebidas de assinatura quentes ou frias, com álcool e ingredientes livres.

Marco de la Roche competiu com um drink de extração composta chamado Montecristo. O conceito de extração composta é uma técnica ainda pouco utilizada que consiste me ressaltar as características essenciais do café com o aroma e sabor de outro componente durante o processo de extração. O design do drink contribuiu para a percepção das sutilezas existentes na combinação de ingredientes tão delicados como o café, a tangerina e a camomila.

MONTECRISTO

Ingredientes

50 ml de Rum Havana Club Reserva

50 ml de extração composta de café com camomila

25 ml de mel de camomila

casca de tangerina espanhola

esfera de gelo

Preparo

Coloque em uma coqueteleira o rum, a extração composta e o mel de camomila e adicione 8 pedras de gelo.

Com uma casca de tangerina extraia os óleos essenciais dentro da coqueteleira e bata bem.

Sirva em um copo baixo com uma esfera de gelo de 7 cm de diâmetro e novamente borrife os óleos da tangerina no copo.